Am 19. Juni 2023 ist der neue Gault & Millau Restaurantguide erschienen. Darin finden sich über 1.000 Empfehlungen an Restaurants und vielen weiteren Genussadressen in Deutschland.
Im 40. Jahr seines Erscheinens in Deutschland wurde mit Douce Steiner (“Hirschen” in Sulzburg im Markgräflerland) erstmals eine “Köchin des Jahres” ausgezeichnet.
„Jahrzehntelang war die Spitzenküche ein Umfeld, das Frauen mehr duldete als förderte. Das hat sich inzwischen geändert. Zu langsam und lange noch nicht überall, aber doch deutlich und vor allem: ein für alle Mal. Die gesellschaftliche Öffnung und Liberalisierung, der Kampf um Gleichberechtigung und Teilhabe kommen heute allen Genussmenschen zugute – nie war die gastronomische Landschaft in Deutschland bunter, vielfältiger, aufregender“ so Chefredakteur Dr. Christoph Wirtz.
Auch alle weiteren Auszeichnungen gehen in diesem Jahr an Frauen und zwei weitere nach Baden-Württemberg:
- Nina Mihilli, Schwarzwaldstube, Baiersbronn, ist GASTGEBERIN DES JAHRES
- Judith Wohlfarth, Hofgut Silva, Oberkirch, PRODUZENTIN DES JAHRES
- Sarah Hallmann, Hallmann & Klee, Berlin, ist GASTRONOMIN DES JAHRES
- Rebecca Fischer, Schlicht. Esslokal, Koblenz, ENTDECKUNG DES JAHRES
- Sigi Schelling, Werneckhof, München, AUFSTEIGERIN DES JAHRES
- Alexandra Himmel, Lafleur, Frankfurt, SOMMELIÈRE DES JAHRES
Mit der Auszeichnung Patissière des Jahres will die Gault&Millau-Redaktion in diesem Jahr ein Zeichen setzen: Aus ihrer zerstörten Heimat geflüchtet, ist die Ukrainerin Dinara Kasko heute über das Internet mit einer globalen Community verbunden, unterrichtet online, Hunderttausende bewundern ihre inspirierenden, hochkomplexen architektonischen Torten-Kunstwerke bei Instagram.
Für das Genießerland Baden-Württemberg gibt es außerdem einen weiteren Grund zu feiern: erstmals wird die Schwarzwaldstube in Baiersbronn mit fünf roten Hauben ausgezeichnet. (Fünf Hauben stehen für die Höchstnote der weltbesten Restaurants – rote Hauben kennzeichnen die Restaurants, die “herausragend in ihrer Kategorie” sind.)
Im Guide werden zudem sieben junge Kochtalente ausgezeichnet: die “Next Generation”. Die jungen und hochtalentierten Köchinnen und Köche arbeiten daran, die Restaurantlandschaft noch bunter, vielfältiger und spannender zu machen. Ausgezeichnet werden Talente, denen die Redaktion einen prägenden Einfluss und eine Vorreiterrolle zutraut.
Aus Baden-Württemberg erhalten Peter Hiller (Wolfshöhle, Freiburg) sowie Sonja Wagner, Nico Heuer und Yannik Spielmann (Restaurant Hawara, Freiburg) die Auszeichnung.
